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核桃的用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、，有健胃、补血、润肺、养神等。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可“通经脉,润血脉,常服骨肉细腻光滑”。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等。 现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。故民间有“常吃核桃,返老还童”之说法,还有“长吃核桃油,白发老翁戏牦牛”的地方谚语。 核桃是食疗佳品。无论是配用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、填精、止咳平喘、润燥通便等良好。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
核桃苗的栽植时间分为春栽和秋栽两种。春栽多在土壤解冻后至发芽前进行。秋栽在多在立秋后至地面上冻以前栽植。即立秋后10月至第二年4月中旬是核桃苗栽种的 时间。在高海拔地区、风多地区，人们习惯于春栽；秋栽苗木易抽条或受冻。应注意幼苗防寒。在冬季温暖不干旱地区，秋栽比春栽效果好，所栽核桃苗伤口伤根可以愈合，第二年春天发芽早而且生长壮，成活率高。 在核桃苗落叶前后栽植 ，也就是在阳历10-11月份。此时的核桃苗已经封顶不抽新梢，基本进入休眠状态，此时移栽后，在封冻前，核桃苗正萌发新根，对来年的长势非常有利。当年树冠可达4平方米。封冻前栽植，此时的核桃苗已经进入完全休眠状态，移栽过程中，树苗像在“梦”中，移栽后，春暖后树苗直接萌动扎根，避免了损伤，成活率也很高，当年树冠一般在2-3平方米。开春栽植，此时的树苗，无论是在苗圃未出圃的，还是假植的，其根系都已经开始萌动，移栽过程中，根系将受损伤，缓苗很慢，成活率较低，当年树冠在2平方米以下，有的只缓苗几乎没树冠。春栽的时期以当地土壤刚化冻，尽早栽植为好，一般为3月下旬至4月下旬。落叶前栽植的比落叶后栽植效果好，成活率高。春末栽植，此时的树苗已经在土壤中扎根，移栽过程中树苗损伤严重，缓苗特慢成活率不足50%，当年基本没有树冠。夏季栽植，此时的树苗已经萌发新枝，需水量较大，移栽中因突然断水，几乎难以成活。所以人们常说，“秋（末）冬栽树一场梦，春天栽树一场病，夏天栽树要它命”。 核桃苗是一次嫁接，两次剪稍。嫁接过程：对一年期的砧木剪稍平茬（留50-100厘米高度），让其留一个生长旺盛的新稍便于嫁接。在6月上中旬进行嫁接（一般用芽接），嫁接成活后，剪掉接口以上的部分（注意不要伤到解决芽），防止其抢嫁接芽的养分，有利于嫁接芽快速生长。嫁接：植物的人工营养繁殖方法之一。即把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使接在一起的两个部分长成一个完整的植株。嫁接的方式分为枝接和芽接。嫁接时应当使接穗与砧木的形成层紧密结合，以确保接穗成活。接上去的枝或芽，叫做接穗，被接的植物体，叫做砧木或台木。接穗时一般选用具2到4个芽的苗，嫁接后成为植物体的上部或顶部，砧木嫁接后成为植物体的根系部分。
眼下社会上悄然兴起玩核桃热，玩核桃已经不是老年人的 ，许多白领女士也以手揉一对坤核桃为时尚，有大款也玩核桃，他们认为手中有一对好核桃比戴大钻戒有品位得多。不光是中国人，国外包括日本、韩国玩核桃的人也越来越多了。 毕竟山核桃属野生植物，而且是稀有品种越来越少，玩核桃的人却越来越多，所以价位看涨是大势所趋，其收藏价值不言而喻。 核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
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