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脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法,将菠菜中的水分减少,提高可溶性物质的浓度,以阻止微生物的活动,同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性,使产品可以长期保存。 脱水菠菜不但保存期长,而且体积小,重量轻,便于携带和运输,食用也很方便,是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一。对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用,还可以作为外贸出口商品。
原料选择
生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高,用作生产脱水菠菜的原料,可使生产成本降低,而且生长期处在气候凉爽的9-10月份(日平均气温19℃左右),对植株营养生长有利,而花茎的伸长却受到抑制,因此,采收期比较灵活,可以分期播种,分批采收,分批脱水干制。
采收后的菠菜要及时进行帧处理,以保持其新鲜状态。
菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗长,红色,味甜。叶呈三角状卵形,浓绿色,基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。
原产波斯,唐期传入我国,现各地均有栽培,是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。
菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型,叶片呈箭头型,叶柄长而叶肉较薄,根粗大而含糖分多,品质佳,秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型,叶片呈圆形,卵圆形成椭圆形,叶大肉肥厚,叶柄短阔,草酸含量高,春、夏季菠菜多属此类型。
菠菜的品质要求:色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。
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适合午餐的猪肝菠菜汤
将250克猪肝洗净控干水,切片。取150克菠菜洗净,从中间切半。姜少量,切丝。将猪肝片放入滚水焯烫10秒,捞起沥干。锅中放两汤匙油,将姜丝爆香,放入1碗鸡汤和1碗清水,加盐、料酒适当。放入菠菜拌匀,煮沸,再倒入猪肝片搅匀便可起锅。
适合晚餐的菠菜拌粉丝
菠菜洗净,焯水,放入凉水中过凉,然后切成寸段。粉丝用温水泡软,放入沸水中煮熟,放入凉水中过凉,切成小段。在菠菜和粉丝中加入适量盐、糖、香油和芥末酱,再加入少量白芝麻拌匀即可。姜汁菠菜
食材明细:菠菜,姜,蒜末,盐,鸡精,花椒油,生抽,醋,麻油。适量
做法:
(1)菠菜洗净,切成三段。
(2)烧开水,下入切开的菠菜焯水。焯好的菠菜捞出,过凉水。
(3)过了凉水的菠菜挤出些水分,放入容器中。
(4)依次加入盐,鸡精,花椒油,姜蓉,蒜末,生抽,醋,芝麻油拌匀。
(5)为造型好看,找个深浅适中的容器将拌好的菠菜压入容器中,倒出装盘即可。
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